Домашний кулинарный блокнот

Домашний борщ

Ингредиенты: говядина 500 г, свекла 2 шт., картофель 3-4 шт., капуста 300 г, морковь, лук, томатная паста, чеснок.

1. Сварить мясной бульон на слабом огне 1-1.5 часа.
2. Сделать заправку из лука, моркови и свеклы с томатной пастой.
3. Соединить с картофелем и капустой, довести до готовности, дать настояться.

Куриный суп с лапшой

Ингредиенты: курица, картофель, морковь, лук, лапша, зелень, соль.

1. Сварить прозрачный куриный бульон.
2. Добавить картофель и лёгкую овощную зажарку.
3. Положить лапшу за 5-7 минут до конца.

Картофель по-деревенски

Ингредиенты: картофель, масло, паприка, чеснок, соль, перец.

1. Нарезать дольками, обсушить, смешать со специями и маслом.
2. Разложить одним слоем на противне.
3. Запекать при 200°C 35-45 минут до золотистой корочки.

Оладьи на кефире

Ингредиенты: кефир, мука, яйца, сода, соль, сахар.

1. Смешать жидкие ингредиенты, затем добавить муку и соду.
2. Тесто должно получиться густым, но мягким.
3. Жарить небольшими порциями на среднем огне.

Запечённая свинина

Ингредиенты: свиная шея, чеснок, соль, перец, горчица.

1. Натереть мясо специями и горчицей.
2. Оставить на 1-2 часа.
3. Запечь в фольге до мягкости, затем подрумянить без фольги.

Салат с огурцом и яйцом

Ингредиенты: огурцы, варёные яйца, зелёный лук, укроп, сметана, соль.

1. Нарезать огурцы и яйца.
2. Добавить зелень и щепотку соли.
3. Заправить сметаной прямо перед подачей.

Гречка с грибами

Ингредиенты: гречка, шампиньоны, лук, масло, соль.

1. Отварить гречку до рассыпчатого состояния.
2. Обжарить грибы с луком до испарения влаги.
3. Смешать с гречкой и прогреть 2-3 минуты.

Омлет с помидорами

Ингредиенты: яйца, молоко, помидоры, соль, масло.

1. Взбить яйца с молоком и солью.
2. Слегка прогреть кусочки помидоров на сковороде.
3. Залить яичной смесью и готовить под крышкой.

Творожная запеканка

Ингредиенты: творог, яйца, манка, сахар, ваниль.

1. Смешать все ингредиенты до однородности.
2. Переложить в форму, смазанную маслом.
3. Запекать при 180°C около 35 минут.

Рис с овощами

Ингредиенты: рис, морковь, лук, сладкий перец, масло, соль.

1. Промыть и отварить рис до полуготовности.
2. Обжарить овощи до мягкости.
3. Смешать с рисом и прогреть под крышкой 8-10 минут.

Тушёная капуста

Ингредиенты: капуста, морковь, лук, томатная паста, соль.

1. Нашинковать капусту, морковь и лук.
2. Сначала обжарить лук с морковью, затем добавить капусту.
3. Тушить с томатной пастой и небольшим количеством воды до мягкости.

Сырники

Ингредиенты: творог, яйцо, мука, сахар, щепотка соли.

1. Смешать творог, яйцо и сухие ингредиенты.
2. Сформировать небольшие шайбы и обвалять в муке.
3. Жарить с двух сторон до равномерной корочки.

Яблочный зефир на агар-агаре

Ингредиенты: зелёные яблоки 900 г, яблочное пюре 250 г, сахар 250 г для пюре и 470 г для сиропа, ванильный сахар, яичный белок, агар-агар, кипяток, сахарная пудра.

1. Яблоки разрезать, удалить сердцевину и запечь до мягкости в микроволновке или духовке. Мякоть отделить от кожуры и пробить в гладкое пюре.
2. Вмешать в 250 г пюре сахар и ванильный сахар, затем хорошо охладить массу в холодильнике.
3. Взбить холодное пюре с белком до плотной светлой массы.
4. Агар-агар размешать с кипятком, довести до кипения, добавить сахар для сиропа и варить 5-6 минут до тянущихся нитей или 110°C.
5. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить горячий сироп в яблочную массу и взбивать ещё 4-5 минут.
6. Быстро отсадить зефир через кондитерский мешок, оставить на сутки при комнатной температуре, затем соединить половинки и припудрить.

Меренговый рулет с вишней

Ингредиенты: яичные белки, сахар в двойном весе от белков, жирные сливки или творожный сыр со сливками, ванильный сахар, вишня без косточек, вишнёвый сок, крахмал.

1. Белки с сахаром поставить на водяную баню: 1 минуту перемешивать венчиком, 2 минуты взбивать на минимальной скорости и 5 минут на максимальной. Снять с бани и взбивать ещё 1 минуту до плотных устойчивых пиков.
2. Распределить меренгу по противню с ковриком или пергаментом, при необходимости слегка смазанным маслом. Выпекать 20-25 минут при 150°C на среднем уровне, затем перевернуть на решётку и остудить.
3. Взбить холодные сливки с ванильным сахаром или сделать более стабильный крем из творожного сыра и сливок. Смазать корж, выложить хорошо отцеженную вишню, свернуть рулет и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
4. Для украшения заварить вишнёвый сок с крахмалом до нужной густоты и нанести сверху перед подачей.

На заметку: рулет лучше подавать в день приготовления, а хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере.

Ленивые голубцы

Ингредиенты: фарш 500 г, капуста 400 г, рис 100 г, лук, морковь, яйцо, томатная паста, сметана, соль, перец.

1. Рис отварить до полуготовности, капусту мелко нашинковать и слегка помять с щепоткой соли.
2. Смешать фарш, рис, капусту, яйцо и часть лука с морковью, сформировать небольшие котлеты.
3. Выложить в форму, залить соусом из томатной пасты, сметаны и воды.
4. Запекать при 180°C около 40 минут до мягкости капусты и готовности фарша.

Курица в сметанном соусе

Ингредиенты: куриные бедра или филе 600 г, сметана 200 г, лук, чеснок, мука 1 ч. л., вода или бульон, соль, перец, зелень.

1. Курицу нарезать порциями, посолить и быстро подрумянить на сковороде.
2. Добавить лук и чеснок, готовить 3-4 минуты до мягкости лука.
3. Смешать сметану с мукой и небольшим количеством воды, влить к курице.
4. Тушить под крышкой 20-25 минут, в конце добавить зелень и проверить соль.